Tudástár

Ittál már borízű bort?

Gonda Anna
Gonda Anna

2015. 10. 16. 16:16

Borkóstolás során sokféle aromát érezhetünk az áfonyától az ázott szénáig. A borba nem kerülnek bele ezek a dolgok. Az erjedés bonyolult folyamata során a szőlő anyagaiból ugyanolyan molekulák keletkezhetnek, mint amik más anyagok illatait adják, így lehet egy bornak például enyhén meggyíze. A könnyítés kedvéért a sokféle aromát csoportokba soroljuk.

Amivel már találkoztál

Leggyakrabban gyümölcsös aromákat érezhetünk a borban: friss szőlő, meggy, málna, citrusfélék, almafélék, déligyümölcsök, lekvár, aszalt gyümölcs, cukorka, stb.
Szintén gyakoriak a florális, vagy virágos jegyek: bodzavirág, szőlővirág, jázmin, rózsa, ibolya illatát sok borban érezhetjük. Az Irsai Olivért ezek miatt szeretjük annyira.

forrás: freeimages.com

Amit könnyen felfedezhetsz, ha keresed

Vegetális jegyeknek hívjuk azokat az illatokat és ízeket, amik valamilyen zöld növényre emlékeztetnek: frissen nyírt fű, zölddió, széna, gyógynövények és zöldfűszerek, zöldségfélék illata. A Sauvignon Blanc fajtára például ezek kimondottan jellemzőek.

Fűszeres illata, íze is gyakran lehet egy bornak, ezt főleg a szőlőfajta határozza meg. Az édes fűszerek közül gyakori a fahéj, szegfűszeg, gyömbér illata, de fekete vagy zöldbors illatát is felfedezheted bizonyos fajták boraiban.

forrás: freeimages.com

Amin először mindenki meglepődik

Az animális (állati szagokra emlékeztető) aromák a bor érlelése során jelennek meg. A cserzett bőr, istállószag, vaj illata először furcsának hathat, ezek mégis a hosszan érlelt, magas minőségű borok ismertetőjegyei, és rendkívüli eleganciát adhatnak egy bornak.

Ásványos, minerális aromákat illatban ritkán, ízben inkább érezhetünk. A legásványosabb boroknak akár fémes vagy sós íze is lehet. Somlón, Badacsonyban vagy Tokajban erre minden esetben számíthatsz.

És amit egyáltalán nem várnál egy bortól

forrás: freeimages.com

Vegyszeres, gyógyszeres jellegű aromák (kőolaj, petróleum, kén és foszfor illata) bizonyos borokban természetes módon képződnek. A Rajnai Rizling fajtának például sajátossága egy kellemes petróleum- illat.

Némelyik bor olajos magvak jegyeit mutatja: dió és mandula a leggyakoribb.

Végül a fahordótól is kaphat a bor plusz ízeket. Maga a faanyag fanyar, fűrészporos, gyantás ízeket adhat, míg a hordó pörkölése jellegzetes pirított ízeket kölcsönöz a bornak: füst, grillázs, melasz, pirított kávé, csokoládé.

Gondoltad volna, hogy egy borban ennyi illatot és ízt lehet felfedezni? Gyakorlással ez a képesség fejleszthető.

Nem születik senki illat-adatbázissal a fejében, ez egyszerűen, gyakorlással tanulható és fejleszthető.

Érdemes kísérletezni, mindig mindent megszagolni, megkóstolni, nyersen is meg főtten is, és szárítva, hidegen, melegen, éretlenül, kandírozva, szétmorzsolni, félbeharapni és megnézni, mi van a közepén, rétegeire szedni, és a rétegeit külön is megkóstolni (kezdőknek túrórudi, profiknak kindertojás), venni belőle másik fajtát és összehasonlítani, és mindezt megjegyezni.

Ennek a mókának sosincs vége. Mert amikor az ember azt hiszi, hogy már mindent látott, akkor szembesül azzal, hogy létezik például bio bivalyvaj, vagy összefut egy utazóval, és kap tőle egy érett papayát, amit tegnapelőtt szedett a nagynénje kertjében.

 

 

 

 

vissza a címlapra

Kommentek

Legfrissebb videó mutasd mind

24-logo

Engedélyezi, hogy a 24.hu értesítéseket
küldjön Önnek a kiemelt hírekről?
Az értesítések bármikor kikapcsolhatók
a böngésző beállításaiban.